Herkese merhaba,uzun zamandır tarhana yapabilirmiyiz,tarhanayı thermomixe nasıl uyarlarız gibi mesajlar alıyordum ve sıfırdan kendi tarifimi çıkararak denemek istedim.2 Haftalık bir süreçten sonra bugün tarhanayı öğütüp çorbasını yaptım ve tek kelimeyle enfesti.Mutlaka deneyin inanılmaz kolay bir tarif hazırladım sizlere,ilk defa deneyecek olanlar tarifi birebir uyguladığınızda harika sonuç elde edeceğinize eminim.Hepinize şimdiden kolay gelsin,sevgiler…

Tüm tariflerin telif hakkı www.tugbamunozbenitez.com’a aittir.Kopyalanamaz link harici paylaşılamaz,aksi taktirde telif hakkı ihlali çerçevesinde hukuki yaptırımlar uygulanacaktır…

MALZEMELER

*500 gr kuru soğan

*500 gr ince kırmızı biber

*500 gr armut domates

*10 gr nane

*5 gr dereotu

*10 gr maydanoz

*500 gr haşlanmış nohut

*100 gr süzme yoğurt

*30 gr krema(ben kaymak bulamadığım için yüzde 35 yağ oranı olan krema kullandım ama siz süt kaymağı tercih edebilirsiniz

*30 gr biber salçası

*30 gr kalın tuz

*500 gr un + 1.gün 40 gr +2.gün 40 gr+3.gün 40 gr+4.gün 40 gr+5.gün 40 gr un

*Karabiber

*Kuru nane

*Kimyon

*Zerdeçal

YAPILIŞI

TARHANA HAMURU KARIŞIMI

*Karıştırma kabının içerisine dörde böldüğümüz soğan ve çekirdeklerini temizleyip dilimlediğimiz kırmızı biberleri ekleyip 10 saniye hız 5’te doğruyoruz

*Dörde böldüğümüz domatesleri ekliyoruz  5 saniye hız 5’te doğruyoruz

*25 dakika 100 derece hız 2,5’ta pişiriyoruz

*Dışarıya,altına bir kase yerleştirdiğimiz ince delikli bir süzgece karışımı boşaltıp tüm suyunu süzdürüyoruz ve kenarda bekletiyoruz(üzerinden iyice kaşığın tersiyle bastırıp tüm suyunu süzdürüyoruz sadece posasını ekeyeceğiz)

*Karıştırma kabının içerisine dereotu,nane,maydanozu ekliyoruz 10 saniye hız 7’de parçalıyoruz

*Nohutu ekliyoruz 10 saniye hız 6’da parçalıyoruz spatula ile kenarlarını sıyırıp 8 saniye hız 6’da tekrar parçalıyoruz

*Süzme yoğurdu ve kremayı ekliyoruz 10 saniye tersine çevirme bıçak ayarında hız 4,5’ta karıştırıyoruz

*Biber salçası ve kalın tuzu ekliyoruz 10 saniye ters çevirme bıçak ayarında hız 4,5 ‘ta karıştırıyoruz

*Karışımı derin bir kaba aktarıyoruz,üzerine süzdüğümüz karışımı ekliyoruz ve bir kaşık yardımıyla karıştırıyoruz üzerine 250 gr un ekleyip iyice karıştırıp tüm unu iyice yedirdikten sonra tekrar 250 gr daha un ekleyip karıştırıyoruz (yani toplam 500 gr un) seffaf strech film ile hava almayacak şekilde kaplıyoruz ve güneş görmeyen,oda sıcaklığında bir  yerde bekletiyoruz

FERMENTE BÖLÜMÜ

Tarhana hamurunu oluşturduğumuzun ertesi gününü fermentenin 1.günü olarak varsayıyoruz ve şu şekilde gün gün ilerliyoruz

5 gün süren fermente sürecinde her gün karışımı çok iyi karıştırıyoruz bu işlemi gazını almak için uyguluyoruz…

1.gün

Karışımın üzerindeki strech film çıkarılır,karabiber,kimyon,zerdeçal,kuru nane(kendi istediğiniz baharatları da ekleyebilirsiniz) eklenir tartıda ölçtüğünüz 40 gr unun yarısı karışıma eklenir karıştırılır yarısı da üzerine serpilir ve tekrar hava almayacak şekilde kaplanır

2.gün

Karışımın üzerindeki strech film çıkarılır tartıda ölçtüğünüz 40 gr unun yarısı karışıma eklenir karıştırılır yarısı da üzerine serpilir ve tekrar hava almayacak şekilde kaplanır.2.gün karışımımızın yavaş yavaş mayalanıp kabarması başlıyor ve biraz daha kokusu keskin hafif ekşi kıvamda oluyor

3.gün

Karışımın üzerindeki strech film çıkarılır tartıda ölçtüğünüz 40 gr unun yarısı karışıma eklenir karıştırılır yarısı da üzerine serpilir ve tekrar hava almayacak şekilde kaplanır.Karışım mayalanıp gittikçe kabarmaya başlıyor

4.gün

Karışımın üzerindeki strech film çıkarılır tartıda ölçtüğünüz 40 gr unun yarısı karışıma eklenir karıştırılır yarısı da üzerine serpilir ve tekrar hava almayacak şekilde kaplanır.Mayalanıp kabarmanın en yüksek olduğu gündür,kokusu daha da keskin ve ekşidir

5.gün

Karışımın üzerindeki strech film çıkarılır tartıda ölçtüğünüz 40 gr unun yarısı karışıma eklenir karıştırılır yarısı da üzerine serpilir ve tekrar hava almayacak şekilde kaplanır.Karışımın kokusunun tatlıya yavaş yavaş döndüğü ve kabarmanın durmaya başladığı gündür

ÖNEMLİ:Eğer kabarma devam ediyorsa aynı şekilde 40 gr un ekleyip kabarma durana kadar fermente süresini uzatabilirsiniz benim hamurum 5 günde hazırdı ve ben 6.aşamaya(güne)geçiş yaptım

6. gün

Kabarmanın durduğu,kokusunun tatlıya döndüğü gündür.Un eklemiyoruz sadece karıştırıp strech filmle hava almayacak şekilde kaplayıp bir gün daha bu şekilde bırakıyoruz

7.gün

ÖNEMLİ: Kuruturken mutlaka ve mutlaka güneşi direk görmeyen bir yerde kurutunuz.Ben bunun için boş olan bir odamı kullandım temiz bir bezin üzerine yada benim gibi yağlı kağıt üzerine serebilirsiniz

7.günde serme işlemine geçiyoruz temiz bir beze yada yağlı kağıt serdiğimiz düz bir alana kaşıkla aldığımız karışımdan parça parça döküyoruz çok kalın dökmeyin kuruması daha uzun zaman alır daha ince ve geniş dökmek daha avantajlı.

Kurumaya bırakıyoruz her gün gelip elimizle yarıya yada parçalara ayırıp kurumalarını kolaylaştırıyoruz benim tarhanam 4 günde kurudu ama siz kuruyana kadar bekleyin ve elinizle ne kadar  küçük parçalara ayırırsanız kuruması da öğütmesi de kolaylaşıyor

ÖĞÜTME İŞLEMİ

*Kuruyan tarhana parçalarını thermomix ile kolayca öğütebilirsiniz fakat bunu yaparken en iyi sonucu almak için mutlaka benim gibi az gramla öğütme işlemine devam edin

*Karıştırma kabının içerisine 100 gr tarhana parçalarını ekleyip 30 saniye hız 10 da öğütüyoruz ve cam kavanoza ekliyoruz kapağını da sıkıca kapatıyoruz.En uzun ömürlü saklama şekli buzdolabı ama dışarıda da çok sıcak olmayan,güneş görmeyen serin bir yerde saklayabilirsiniz,hepinize afiyet olsun…

TARHANA KARIŞIMINI ÇORBA YAPMAK İSTERSENİZ BU LİNKE TIKLAYIP TARHANA ÇORBASI TARİFİME ULAŞABİLİRSİNİZ,SEVGİLER…

Thermomix Tarhana Çorbası Tarifi

 

 

 

 

 

Bunları da Beğenebilirsiniz

Yorum Bırakın