Herkese merhaba, enginarın en taze zamanında bu tarifi paylaşmasam olmazdı
MALZEMELER
●750 gr beyaz şarap sirkesi yada beyaz sirke
●250 gr beyaz şarap
●1 çorba kaşığı tuz
●10-12 adet enginarın kabukları çıkarılmış enginar kalbi diye adlandırdığımız kısımları (bütün olarak)(kararmaması için limonlu suda bekletebilirsiniz)
●1-2 adet doğranmış sarımsak
●2 adet defne yaprağı
●1 tutam kuru maydanoz
●1 tutam biberiye
●10 adet tane karabiber
●80 gr zeytinyağı (extra üzeri için)
●su
YAPILIŞI
●Karıştırma kabının içerisine şarabı ve sirkeyi ekleyelim 10 dakika 100° hız 2’de ısıtalım
●Tuz ve enginarları ekliyoruz 5 dakika 100° ters bıçak hız kaşıkta karıştırıyoruz
●Karışımı derin varoma kabının içine aktarıp enginarları iyice süzüyoruz
●Mutfak tezgahına temiz bir mutfak havlusu yada bezi serip üzerine süzdüğümüz enginarları yerleştiriyoruz (fazla nemi alsın diye)
●Karıştırma kabının içerisine doğranmış sarımsakları, defne yapraklarını, kuru maydanoz, biberiye ve 4 adet karabiber tanesi ve 80 gr zeytinyağı ekleyip 10 saniye hız 3’te karıştırıyoruz
●500 ml’lik sterilize edilmiş bir kavanoza enginarların yarısını ve karışımın yarısını ilave ettikten sonra üzerine 6 adet tane karabiberi de ekleyip geri kalan enginar ve karışımı üzerine ekliyoruz
●Kavanozu boşluk bırakmadan kapağın kapanma yerine kadar extra zeytinyağı ile doldurup sıkıca kapatıyoruz (çok sıkı kapatılmalı, kavanozlarda 2 geri 1 ileri olarak kapağı kapatabilirsiniz)
●Kavanozu bir tencere ve suyun içine yerleştirip 30 dakika kaynatıyoruz yada bulaşık makinesine koyup en üst sıcaklıkta da sabitleyebilirsiniz…
Enginar konservesini 1 yıl boyunca serin ve kuru bir yerde saklayabilirsiniz
