Türk mutfağının sevilen klasiklerinden biri olan kıymalı lahana sarması, özellikle kış aylarında sofralara hem sıcaklık hem de doyurucu bir lezzet katar. Yumuşacık lahana yapraklarının içine sarılan, pirinç, kıyma ve aromatik baharatlarla hazırlanan iç harç; uzun uzun pişerek tüm tatların birbirine karışmasını sağlar ve ortaya her lokması ayrı keyif veren bir yemek çıkar.
Geleneksel tariflerde biraz emek isteyen lahana sarması, doğru tekniklerle hazırlandığında düşündüğünüzden çok daha pratik bir hale gelir. İnce ince sarılmış sarmalar, ağır ağır pişerken mutfağı saran o tanıdık koku, bu yemeği adeta ev yemeklerinin en özel örneklerinden biri yapar.
Dilerseniz bu nefis sarmaları klasik şekilde yoğurtla servis edebilir ya da farklı bir dokunuş katmak için harika bir tahin sosu ile sunabilirsiniz. Tahinin hafif kavruk aroması ve kremamsı dokusu, kıymalı lahana sarmasıyla şaşırtıcı derecede uyumlu bir lezzet oluşturur.
Aile sofralarından misafir davetlerine kadar her ortama yakışan bu geleneksel lezzet, doğru baharat dengesi ve iyi pişmiş lahana yapraklarıyla sofraların vazgeçilmezlerinden biri olmaya devam ediyor.
MALZEMELER
-55 gr maydanoz
-280 gr soğan
-14 gr sarımsak
-135 gr zeytinyağı
-80 gr domates salçası
-40 gr biber salçası
-115 gr kaynar su
-1,5-2 çay kaşığı pul biber
-1,5 çay kaşığı karabiber
-1 çay kaşığı yeni bahar
-Yarım çay kaşığı tarçın
-Bir çay kaşığının 1%4 oranında toz karanfil
-1-1,5 çay kaşığı tuz
-1,5 tatkı kaşığı nane
-350 gr kıyma
-500 gr pirinç
-Yaklaşık 50-70 adet sarma için 2-2,5 kilo lahana
SOS MALZEMELERİ
-30 gr zeytinyağı
-1 yemek kaşığı domates salçası
-Tuz,karabiber,birer tutam tarçın,yenibahar ve toz karanfil
-350 gr kaynar su(sosu bol sevenler 450 gr a kadar koyabilir)
TAHİN SOSU MALZEMELERİ
-60 gr tahin
-30 gr limon suyu
-1 diş sarımsak
-50 gr ılık su
-1 yemek kaşığı zeytinyağı
-tuz
YAPILIŞI
İÇ HARÇ
-
Maydanozu karıştırma kabına ekleyin
5 saniye hız 6’da parçalayın → işlemi 2 kez tekrarlayın
Ardından bir kaseye aktarın. -
Soğan ve sarımsağı ekleyin
6 saniye hız 6’da parçalayın
Zeytinyağını ekleyin
5 dakika 120°C hız 1’de soteleyin. -
Domates ve biber salçasını ekleyin
2 dakika / 120°C / hız 1’de soteleyin. -
Kıyma ve baharatları ekleyin
3 dakika / 100°C / ters bıçak ayarı / hız 1’de karıştırın. -
Pirinci ve kaynar suyu ekleyin
2 dakika / ters bıçak ayarı / hız 1’de karıştırın. -
Maydanozu ekleyin
10 saniye / ters bıçak ayarı / hız 1’de karıştırın
Karışımı derin bir kaseye aktarın.
Lahana Yaprağının Hazırlanışı
-
Lahananın alt kök kısmını yuvarlak şekilde kesip çıkarın.
-
Yaprakları tek tek ayırıp iyice yıkayın ve süzülmeye bırakın.
-
Thermomix karıştırma kabına 1000 gr su ekleyin.
-
Varoma kabını yerleştirin:
50 dakika / Varoma ısı ayarı / hız 1’de ısıtmaya başlayın
Lahana Yapraklarını Yumuşatma
-
Kalın damarlı bölümleri bıçakla çıkarın.
-
Damarsız yaprakları varoma kabına yerleştirin.
-
Varoma tepsisine 3–4 yaprak koyup kapağı kapatın.
-
1–2 dakika sonra yapraklar yumuşayıp elastik hale gelince çıkarın.
-
Düz bir tabağa alıp fazla suyunu süzdürün.
– Yapraklar hâlâ sertse varoma süresini uzatabilirsiniz.
– 50 dakika sonunda kabındaki suyu kontrol edin, gerekirse su ekleyin.
Sarma ve Tepsi Hazırlığı
-
Lahana yapraklarının içine kıymalı harçtan ekleyip hafif sıkı olacak şekilde sarın.
-
Fırına uygun bir döküm tencere varsa tercih edin. Yoksa derin seramik veya emaye fırın tepsisi de uygundur (ısıya dayanıklı olmasına dikkat edin).
-
Fırın tepsisinin tabanına kullanılmayan veya yırtılmış lahana yapraklarını sererek tüm zemini kaplayın.
-
Üzerine hazırladığınız lahana rulolarını sıkı şekilde dizin.
Thermomix ile Sosun Hazırlanışı (Fırın Sosu)
-
Karıştırma kabına:
✔ 30 gr zeytinyağı
✔ 1 yemek kaşığı domates salçası
✔ tuz, karabiber
✔ birer tutam tarçın, yenibahar ve toz karanfil
✔ 350 gr kaynar su -
10 saniye / hız 4’te karıştırın.
-
Hazırladığınız sosu lahana sarmalarının üzerine eşit şekilde gezdirin.
Fırında Pişirme
-
Fırın kağıdını ıslatıp yumuşatın ve sarmaların üzerine kapatın.
-
Üstünü alüminyum folyo ile tamamen kapatın (nemin korunması için).
-
Fırını 180°C (alt-üst, fansız) olarak ön ısıtın.
-
Tepsiyi yerleştirip 1 saat bu şekilde pişirin.
-
1 saat sonunda folyo ve fırın kağıdını kaldırın.
-
Üstleri hafif kızarana kadar 180°C’de pişirmeye devam edin (rengi altın kahveye dönünce hazır).
Thermomix Tahin Sosu (Alternatif Servis)
-
Karıştırma kabına sarımsağı ekleyelim 3 saniye hız 7’de parçalayın
-
Tahin, limon suyu, tuz, zeytinyağı 10 saniye hız 4’te karıştırın
-
Ilık suyu ekleyip 15 sn hız 4’te karıştırın
-
Kıvam koyuysa az su ekleyerek tekrar karıştırabilirsiniz.
Servis Önerisi
-
Tabağın tabanına 1 yemek kaşığı tahin sosunu yayın
-
Spatula yardımıyla lahana sarmalarını üzerine yerleştirin
-
İsteğe göre yoğurt ile de servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun…
