Mor lahana turşusu, özellikle kebapçı ve lokantalarda masaya gelen o canlı mor rengi, keskin ekşiliği ve hafif çıtırlığıyla herkesin sevdiği bir mezedir. Çoğu kişi bu lezzetin günlerce fermente edilerek yapıldığını düşünse de, aslında lokantaların büyük kısmı hızlı servis için pişirilmeden hazırlanan pratik bir yöntem kullanır. Thermomix sayesinde bu yöntemi evde hem hızlı hem de tam kıvamında yapmak mümkün.
Lokanta Usulü Mor Lahana Turşusunun Sırrı
Gerçek lokanta lezzetinde iki önemli unsur vardır: güçlü asidite ve kısa dinlendirme süresi. Bu tarifte fermantasyon yoktur; sirke ve limon suyu sayesinde lahana hızlıca yumuşar ve parlak rengini korur. Zeytinyağı ise ekşiliği dengeler ve salata kıvamında bir lezzet oluşturur. İsteğe bağlı çok az şeker eklenmesi, profesyonel mutfaklarda sık kullanılan küçük bir dokunuştur; ekşiyi bastırmaz ama tadı yuvarlar.
MALZEMELER
●1000 gr mor lahana(parçalara kesilmiş, beyaz sert kısmı çıkarılmış)
●15 gr kalın tuz
●120 gr üzüm sirkesi
●40 gr limon suyu
●25 gr zeytinyağı
●5 gr toz şeker
YAPILIŞI
●Karıştırma kabının içerisine 500 gr mor lahanayı ekleyip 5 saniye hız 4 te parçalıyoruz ve bir kaseye aktarıyoruz
●Kalan 500 gr mor lahanayı da karıştırma kabına ekleyip aynı işlemi uygulayıp yani 5 saniye hız 4’te parçalıyoruz
●Karıştırma kabının içerisine tuzu ve kaseye aktardığımız mor lahanayı da ekleyip kapağı kapatıyoruz 7 dakika ters çevirme bıçak ayarı hız 3 (bu ayarı lütfen unutmayalım parcalanmaması için önemli) ve sonrasında 5 dakika bu şekilde bekletiyoruz
●Karıştırma kabının içerisine sirkesi,limon suyu,zeytinyağı ve şekeri ekliyoruz 2 dakika ters çevirme bıçak ayarı hız 2 de karıştırıyoruz
●Karışımı cam kavanoz yada cam bir saklama kabına alıp buzdolabında 3-4 saat bekletiyoruz ve tüketmeye hazır, buzdolabında 1-2 hafta saklanabilir,afiyet olsun
