Radika, Ege’nin iki yakasında da sofralara gelen mütevazı ama çok sevilen bir ottur. Türkiye’de Ege kıyılarında “radika” ya da yabani hindiba olarak bilinirken, Yunanistan’da “rádikia” adıyla sofralarda yerini alır. Aslında bu ot, denizin iki tarafındaki insanların ortak mutfak kültürünü ve doğayla kurdukları yakın bağı anlatan küçük ama güzel bir hikâyedir.
Ege’de bahar geldiğinde köylerde ve kırsal alanlarda insanlar doğaya çıkar, taze otlar toplar. Radika da bu otların en değerlilerinden biridir. Toplanan radikalar genellikle buharda veya haşlanarak pişirilir, üzerine bol zeytinyağı ve limon gezdirilerek sade ama lezzetli bir şekilde servis edilir. Bu basit tarif, Ege mutfağının en güzel özelliğini gösterir: az malzemeyle doğanın gerçek tadını sofraya taşımak.
Yunanistan’da da aynı gelenek yaşar. Küçük tavernalarda ya da ev sofralarında radika genellikle zeytinyağı ve limonla hazırlanan bir meze veya salata olarak sunulur. Balık sofralarının yanında yer alır ve Akdeniz mutfağının sağlıklı ruhunu yansıtır.
Kısacası radika, sadece bir ot değil; Ege’nin iki yakasını birleştiren ortak bir lezzet ve kültürdür. Doğadan gelen bu sade ama besleyici yemek, hem Türk hem Yunan mutfağının paylaştığı en güzel geleneklerden biridir.
Malzemeler
-
500 g taze radika otu, iyice yıkanmış
-
500 g su
-
70 g zeytinyağı
-
20 g limon suyu
-
1 çay kaşığı tuz
- 1 adet sarımsak
-
Hazırlanışı
-
Taze radika otlarını Varoma kabının derin tepsisine yerleştirin.
-
Thermomix haznesine 500 g su ekleyin.
-
Varoma kabını yerine takın ve 40 dakika / Varoma / hız 1 ayarında buharda pişirin.
-
Süre sonunda Varoma kabını çıkarın ve pişen otları bir salata kasesine alın. Ardından hazneyi boşaltın.
-
Hazneye zeytinyağı, limon suyu ,tuzu,sarımsağı ekleyin.
-
2 saniye / hız 5 ayarında karıştırarak sosu hazırlayın.
-
Hazırladığınız zeytinyağı-limon sosunu radika otlarının üzerine dökün.
-
Yemeği oda sıcaklığında servis edin.
-
