Uzun süre macaron denemelerim olmuştu evimde;farklı kitaplar,internet tarifleri,farklı yazarlar… O kadar çok tarif tecrübe ettim ki sanırım beni en mutlu eden tarif buydu.Basite indirgeyerek bu tarifi çevirmeye çalıştım orijinali İspanyol Alma Obregon’un Dulces Maravillosos kitabındadır.Macaron her zaman bizi korkutan yapımı zor bir tatlı gibi duruyor.Evet çok kolay olduğu söylenemez fakat 1 kere denediğinizde kafanızda olan o kadar endişenin uçup gidecegini de göreceksiniz.Umarım denersiniz ve sizde evde macaron yapmanın tadını çıkarırsınız.Sevgiler…
20 macaron için;
MALZEMELER;
*150 gr badem tozu
*150 gr pudra şekeri
*120 gr yumurta beyazı
*50 gr su
*150gr şeker
*1 çorba kaşığı extra şeker
*Jel renklendirici(ben wilton kullandım)
KREMASI İÇİN:
*2 yumurta sarısı
*30ml su
*90 gr toz şeker
*140 gr tuzsuz oda sıcaklığında tereyağı
*1 şişe Dr Oetker sıvı vanilya
YAPILIŞI
1.bölüm
*60 gr yumurta beyazını mixerle çırpmaya başlıyoruz.
*Küçük bir sos tenceresine 50 gr suyu ve 150 gr şekeri ekleyip kaynatmaya başlıyoruz
*Yumurta beyazlarının içine 1 çorba kaşığı toz şekeri mixeri durdurmadan yavaş yavaş ekliyoruz
*Kaynayan su ve tozşekeri bir mutfak derecesi yardımıyla ölçüp 114 dereceye geldiğinde kenara alıp kar gibi olan yumurta beyazlarının içine mixeri hiç durdurmadan yavaş yavaş ekliyoruz
*Yumurta beyazı ve kaynar şekerli su karıştıktan sonra macaron hamurumuz parlak olana kadar mixerle çırpmaya devam ediyoruz.Parlak bir görünüm aldığında kullanacağımız jel gıda boyasını ekleyip ,gıda boyası karışıma tamamen geçtiğinde karıştırayı bırakıp kabı kenara alıyoruz
2.Bölüm
Badem tozu ve pudra şekerini rondoya ekleyip ,iyice toz olana kdr çekiyoruz.
*Bir elek yardımıyla pudra şekeri ve badem tozunu elekten geçiriyoruz
*Badem tozu ve pudra sekeri karışımına 60 gr yumurta beyazını(çırpılmadan olduğu gibi)ekliyoruz.Homojen bir karışım olana kadar iyice karıştırıyoruz.
3.Bölüm
*Kar gibi olan yumurta beyazı karışımını(mereng) ve badem.pudra şekeri tozlu yumurta aklı karışımımızı yumurta aklarını söndürmeden yavaş yavaş birbirine karıştırıyoruz.
*Karışımı krema torbasına koyuyoruz
İPUCU:Eğer macaron kalıbınız yoksa internette macaron sheet diye geçen kağıtları yazıcıdan çıkarabilir ,fırın kağıdınızın arasına koyup şekillendirenbilirsiniz.Eğer böyle bir imkanınız o an için yoksa bir fırın kağıdını alıp çay bardağının tabanını kullarak yuvarlak çizebilirsiniz bu fırın kağıdını ters çevirdiğinizde yuvarlaklarınız aynı olacağı için macaronlarınız da eşit çıkacaktır
*Bir fırın kağıdı yada silikon matın üzerine karışımımızı eşit oranda yuvarlakların içine sıkıyoruz
İPUCU;Bu kısım çok önemli;karışımı sıktığımız tepsiyi birkaç defa sert tek hareketle mutfak tezgahına vuruyoruz.Macaronların pişmeden önce içindeki hava kabarcıklarının patlamasını sağlamak için.
*Hava kabarcıkları çıkan tepsiyi kenara alıyoruz ve macaronların üstü kuruyana kadar kenarda bekletiyoruz.Arada parmağınızla hafifçe dokunduğunuzda karışım parmağınıza yapışmıyorsa kurumuştur
*140’de 12_15 dakika (her fırın maalesef ki farklılık gösteriyor o yüzden 12 dkdan itibaren kontrol ederek pişirin.Piştikten sonra asla oynatmayın tamamıyla alt bölümünün düzleşmesini ve soğumasını bekleyin
Krema Yapılışı
*2 yumurta sarısını mixerle çırpmaya başlıyoruz.Küçük bir sos tenceresinde 30 ml su ve 90 gr toz şekeri kaynatmaya başlıyoruz.
*Şeker ve su 118_120 dereceye geldiğinde ocaktan alıp yumurta sarılarının içine ekliyoruz mixeri durdurmadan
*10dakika bu şekilde iyice çırpıyoruz,vanilyayı ekliyoruz
*Tereyağını ufak parçalar halinde karışıma ekleyip 5 dakika daha çırpıyoruz
*Birbirine iyice karıştıktan sonra krema torbasına koyup macaronların içine sıkıyoruz.
İpucu : Kremayı macaronların tam ortasından sıkın ve asla tüm macaronu kaplayacak şekilde olması çünkü iki macaronun arasına sıkıp macaronları kapattığımızda ortasından bastırarak kremayı kenarlara doğru eşit dağıtmak daha kolaydır
Afiyet olsun
