Herkese merhaba,bugün Fransız mutfağından Brioche ekmeği tarifi ile geldim.Bol tereyağlı ve yumurtalı ,çörek tadında içi yumuşacık bir ekmek türüdür.
Fransa’da kahvaltılarda tüketilen bu ekmeği ben torrijas tatlısında kullanmak için yapıyorum. Ispanya’da şuan Paskalya ve buranın bu dönemdeki en önemli yumurtalı ekmek tatlısı olan torrijas her evde mutlaka yapılır. Kolay parçalanmayan, ama pistiğinde de orta kısmı yumuşacık olması çok önemlidir,bu yüzden torrijas için brioche ekmeği tercih etmenizi öneririm.
Torrijas yapımını merak edenler bir sonraki postta tarifini bulabilirler,herkese afiyet olsun…
MALZEMELER
●240 gr tereyağı (oda sıcaklığında ve kare kare kesilmiş)
●125 gr tam yağlı oda sıcaklığında süt
●60 gr toz şeker
●10 gr kuru maya
●6 orta boy yumurta (yumurtalarınız büyük boy ise 5 adet kullanınız)
●660 gr un
●2 tatlı kaşığı tuz
●Üzeri için 1 yumurta (çırpılmış )
www.tugbamunozbenitez.com
YAPILIŞI
●Öncelikle karıştırma kabının ortasındaki ölçü kapağını çıkarıyoruz ve kapağın üzerine bir kase koyuyoruz.Tartıya basıp kasenin icine 240 gr tereyağını ekliyoruz ve kaseyi sonrasında kullanmak için kenara alıyoruz
●Karıştırma kabının içerisine süt,maya,şekeri ekliyoruz 5 dakika 37 derece hız 2’de ısıtıyoruz
●Yumurtaları ekliyoruz 20 saniye hız 4’te karıştırıyoruz
●Tuz ve unu ekliyoruz 5 dakika hamur yoğurma modunda yoğuruyoruz (hamurumuz tok bir hamur olduğundan thermomixinizin hareket etmesi normaldir bu bölümü makinenizin yanında geçirmelisiniz)
●Brioche tarifinde ki en önemli kısım tereyağını hamura yedirme kısmıdır.240 gr tereyağını parça parça karıştırma kabının içerisine atacağız ve bu uslemi makinemiz çalışırken yapacağız.
●Öncelikle karıştırma kabının ortasındaki ölçü kapağını çıkarıyoruz ve 10 dakika hamur yoğurma moduna ayarlıyoruz. Thermomix çalışmaya başladığında tereyağ küplerini ortadaki boşluktan hamurun içine atıyoruz ve izliyoruz hamur tereyağını tam olarak içine aldığında diğer tereyağı parçasını içine ekliyoruz ve tam 10 dakika yoğurma zamanında 240 gr tereyağını hamura yedirmemiz gerekiyor.
●Hamurumuz çok sert bir hamur değil sakın extra un eklemeyin içine, hamur toplama işlemini şu şekilde yapıyoruz. Mutfak tezgahına un serpiyoruz ve hamuru tezgaha koyuyoruz tezgahta serpilen un üst yüzeyine yapışıyor ve hamuru bir top şeklinde toplamamıza yardımcı oluyor.
●Derin bir kabın içerisine top şekline getirdiğimiz hamuru ekliyoruz ve strech film ile iyice sarıp buzdilabına kaldırıyoruz
●12 saat Soğuk fermente ediyoruz buzdolabında ben bu yüzden akşam hamuru yapıp buzdolabına koydum ve sabah hamurum hazırdı
●Hamuru tezgaha alıyoruz ve 20 saniye içindeki hava çıkana kadar yoğuruyoruz sonrasında 10 eşit parçaya ayırıyoruz (ben hamuru thermomixte tartıp 10 eşit parçaya yine tartıyı kullarak ayırdım,bu yüzden tüm parçalarım eşit oldu ve görüntü şahaneydi)
●10 parçayı elimizle iyice üst kısmı pürüzsüz olana kadar yuvarlayıp kalıba yerleştiriyoruz.Yapışmayan ince uzun bir kalıp olması önemli. Üzerine temiz nemli bez örtüp sıcak bir alanda (evinizde ki sıcak bir oda olabilir sıcak fırına asla koymayınız) Ben mutfak tezgahımda 1 saat bu şekilde beklettim.1-1.5 saat bekleyebilirsiniz hamur iki katına şişene kadar.
●Fırını 180 derece alt üst on ısıtmaya başlıyoruz
●Üzerine bir çırpılmış yumurtaki fırça yardımıyla iyice heryerine yedirdikten ve sürdükten sonra 35-45 dakika 180 derecede açık kahverengi rengini alana kadar pişiriyoruz
●Pişen Brioche ekmeğini 5 dakika oda sıcaklığında bekletip 5 dakika sonunda kalıptan çıkarıyoruz ve tel ızgaranın üzerine alıyoruz ve bu şekilde oda sıcaklığında 1 saat bırakıyoruz
Brioche ekmeğimiz hazır,herkese afiyet olsun…
