Herkese merhaba,yılbaşından 1 hafta önce tesadüfen Atina’da Riviera Coast(voula) adlı restaurant’ta tanıştım bu tatlıyla.Kahvemin yanında minik bir tabakta geldi ve ben ilk kurabiye zannetmiştim.Bir ısırık alınca herşey değişti,ıslak bir kurabiye düşünün içinde karanfil,tarçın,portakal ve limon tadını alabildiğiniz ve ballı.Tabiki cok merak edip tüm detaylarını sordum.Melomakaron Yunanistan’da sadece yılbaşından 1 hafta önce yapılan geleneksel bir tatlıymış içinde normalde konyak kullanılıyor ama ben alkolsüz yapmayı tercih ettim.Bizim kalburabastı tatlısını anımsatan enfes bir lezzet.Tarife geçiyorum,mutlaka denemelisiniz…
MALZEMELER
HAMURU IÇIN,
●80 gr tuzsuz tereyağı
●200 gr ayçiçek yağı
●100 gr toz şeker
●1 portakalın suyu
●1 portakalın kabuğu
●50 gr su(orijinalinde konyak kullaniyor 50 gr)
●Yarım çay kaşığı tarçın
●Bir cay kaşığının dörtte biri kadar karanfil tozu
(ben 30 gr karanfil alıp(2 paket)thermomix ile toz haline getirdim yapılışında bunu da anlatıyorum)
●70 gr ceviz(orijinal tarifinde yok cevuzi ben ekledim)
●500 gr un
●2 cay kaşığı kabartma tozu
●1 cay kasığı karbonat
ŞURUBU ICIN,
●400 gr su
●400 gr toz şeker
●400 gr bal(orijinali kekik balı ama ben normal bal kullandım)
●Yarım limon kabuğu
●Yarım portakal kabuğu
●1 çubuk tarçın
YAPILIŞI
Ilk once kuru malzemeleri parcalama işlemini yapıyoruz
● 30 gr karanfili karıştırma kabına koyup 15 saniye hız 10’da toz haline getirip dışarıya farklı bir kaba aktarıyoruz
●Hem hamurda hem şurupta kullanacağımız portakal kabuklarını karıştırma kabına alıp
10 saniye hiz 8,5’ta küçük parçalara ayırıyoruz
Dışarıya farklı bir kaba aktarıyoruz
●Limon kabuğunu karıştırma kabına alıp 6saniye hiz 8,5’ta küçük parçalara ayırıp farklı bir kaba aktarıyoruz
●Cevizi karıştırma kabına ekleyip 5 saniye hız 6,5’ta parçalıyoruz farklı bir kaba aktarıyoruz
Tüm malzemelerimizi hazırladık simdi hamur yapımına geçiyoruz
● Karıştırma kabının içine tereyağı,ayçiçek yağı, toz şeker, portakal suyu,su,tarçın,karanfil tozunu ekleyip 1 dakika hız 6’da karıştırıyoruz
●Kabartma tozu,karbonat,cevizin 4’te 3’ünü ve unu ekleyip 10 saniye hiz 5’te karıştırıyoruz
●2 dakika hamur yoğurma modunda yoğuruyoruz
●Hamuru seffaf folyoya sarıp buzdolabinda 30 dakika dinlendiriyoruz
●Karıştırma kabını yıkıyoruz
ŞURUP IÇIN,
●Su,toz şeker,bal,limon-portakal kabuğu parçaları ve 1 çubuk tarçını karıştırma kabına koyup 110 derecede 5 dakika hız 1’de pişiriyoruz. Pişen şurubu derin bir kaba alıp kapağı açık olarak oda sıcaklığında soğumaya bırakıyoruz
PİŞİRME
●Fırını 180 dereceye ayarlıyoruz
●Dinlenen hamurdan parçalar koparıp elimizle kurabiye gibi şekil veriyoruz.yuvarlak yada kalıpla farkli şekillerde de yapabilirsiniz ben klasik kalburabastı formu uyguladım
●180 derecede 30 dakika pişirdim(Her fırın malum farklı 20 dakikadan sonra kontrollü pişirin uzeri hafif kahverengimsi olduğunda çıkarabilirsiniz)
●Pişen melomakaronları 1 dakika dışarıda beklettikten sonra (soğuk şerbete sıcak melomakaron olarak )şerbetin icine atıyoruz bir 30 saniye bekleyip delikli servis spatulası ile çıkarıp servis tabağına alıyoruz ayirdigimiz ceviz kırıntıları ile süslüyoruz.Daha serbetli sevenler üzerine kaşık yardımıyla extra serbet ekleyebilirler
MELOMAKARONLARIMIZ HAZIR,HERKESE AFIYET OLSUN…
