Herkese merhaba,bugün size harika bir tarif vereceğim İspanyolların meşhur çöreği Roscon tarifi.Uzun yıllardır İspanya’da yaşayan biri olarak en çok sevilen ve beklenilen günlerden biridir 6 ocak.Hristiyan inanışına göre 25 ocak İsa’nın doğumuyla beraber Avrupa,Asya ve Afrika kıtalarından gelen 3 kralın(Melchor, Gaspar, Baltasar) hediyeler getirilmesiyle birlikte her yıl 6 ocakta İspanya’da kutlanan bayram Dia De Los Reyes günü yenilen bu çöreğin tarifini mutlaka kaydetmenizi öneriyorum.
Bu çöreğin en önemli olmaz olmazı portakal çiçeği suyudur.Harika bir aroması vardır ve hafif bir çörektir.Tarife geçmeden önce birkaç malzeme ye açıklık getirmek istiyorum;portakal çiçeği suyunu,meyve şekerlemesini internette aratırsanız online olarak sipariş vereceğiniz yerler var ama henüz marketlerde var mı inanın bilmiyorum.İkincisi ise sert un; bu undan kastımız ekmek yapmak için olan un yada yüksek glutenli un,bu çörekte mutlaka bu tip bir un tercih edilmesi gerekiyor.İlk önce ekşi maya yapıp mayalandırıp daha sonra o ekşi mayayı çörek mayasının içine karıştırıp tekrar mayalıyoruz.Bu tarifle birlikte ekşi maya nasıl hazırlanır bunu da öğrenip geçmiş olacağız isterseniz ekşi maya kısmınıda özellikle ayrı bir şekilde saklayıp ekmek yapımı sırasında kullanabilirsiniz.Tarife geçiyorum şimdiden herkese kolay gelsin…
MALZEMELER
EKŞİ MAYA İÇİN;
*70 gr süt
*10 gr yaş maya
*1 çay kaşığı toz şeker
*130 gr sert un(ekmek yapımı için kullanılan yada yüksek glutenli un kullanabilirsiniz)
ROSCON HAMURU İÇİN;
*120 gr toz şeker
*1 limonun sadece üst sarı kabuğu(beyaz kısmı asla gelmeyecek)
*Yarım portakalın sadece üst kabuğu(beyaz kısmı asla gelmeyecek)
*60 gr süt
*70 gr oda sıcaklığında tereyağı
*2 yumurta
*20 gr yaş maya
*30 gr portakal çiçeği suyu
*450 gr sert un
*bir tutam tuz
ÜST SÜSLEMESİ İÇİN;
*1 yumurta (iyice çırpılacak bir çatal yardımıyla)
*Meyve şekerlemesi(meyve kurusuyla karıştırmayınız,görseldeki halini inceleyebilirsiniz)
*File badem
*Toz şeker
YAPILIŞI
EKŞİ MAYA YAPIMI
*Karıştırma kabının içerisine süt,yaş maya,toz şeker,unu ekleyip 15 saniye hız 4’te karıştırıyoruz
*Mutfak tezgahına alıp hamur şekline getirip,elimde çok az yoğurarak top şeklini veriyoruz ve derin bir kabın içerisine koyuyoruz
*Üzerini bir parmak geçecek kadar ılık suyu ekleyip ağzını kapatmadan açık olarak yarım saat mayalanmaya bırakıyoruz(ben üzerine koyduğum suyu kaynatıp üzerine soğuk su ekleyerek ılık bir kıvamda ekledim bu tarifte ne soğuk ne kaynar olması gerekiyor)
ROSCON HAMURU YAPILIŞI
*Fırın tepsisinin üzerine fırın kağıdı yerleştiriyoruz
*Karıştırma kabının içerisine toz şeker,limon ve portakal kabuklarını ekleyip 20 saniye hız 10’da toz haline getiriyoruz
*Spatulayla karıştırma kabının kenarlarındaki karışımı dibe doğru sürükledikten sonra sütü,tereyağını,yumurtaları,yaş mayayı,portakal çiçeği suyunu,unu,tuzu ve suyun içinden çıkarıp hafif elimizle fazla suyunu sıktığımız ekşi mayayı ekleyip 30 saniye hız 6’da karıştırıyoruz
*Karışan hamuru 3 dakika yoğurma programında yoğuruyoruz
*Karıştırma kabındaki roscon hamurunu thermomix’te mayalandıracağımız için karıştırma kabının kapatığını sıkıca kapatıp üzerine polar bir örtü,şal yada evinizde izotermik poşetiniz varsa karıştırma kabının etrafını iyice sarıyoruz,1 saat mayalanmaya bırakıyoruz
*Mayalandıktan sonra kapağı açıp spatulayla karışımı dibe doğru sürüklüyoruz
*1 dakika yoğurma programında yoğuruyoruz
*Mutfak tezgahına un serpiyoruz roscon hamurunu tezgaha alıp iyice yoğuruyoruz ve top şekli veriyoruz
*Hamuru fırın tepsisinin üzerindeki fırın kağıdının üzerine alıyoruz ve iki elimizi ortasından bastırıp ayırıyoruz.Paylaştığım görsellerde ortasının ne kadar açık olması gerektiğini görebilirsiniz .Hamurla çok oynamadan sadece ortasından ayırıp bırakmanız yeterli olacaktır.
*Hamurun üzerine bir mutfak temiz ve kuru bir örtü örterek 15_20 dakika daha tepside mayalandırıyoruz
*Fırını 200 dereceye ayarlayıp ön ısıtmaya başlıyoruz
*Mayalanan hamurun üzerine çırpılmış bir tam yumurtayı fırçayla sürüyoruz.Üzerine toz şeker serpebilirsiniz meyve şekerlemelerini de ince ince kesip üzerine yerleştiriyoruz en son file bademi de serpip 200 derece ön ısıttığımız fırına (ben en alttan bir üstteki tepsi rafında pişirdim)yerleştiriyoruz
*5 dakika 200 derecede pişirip 5 dakika sonunda dereceyi 180 dereceye düşürüp 15_20 dakika daha pişiriyoruz
Oda sıcaklığına geldiğinde dilimleyip,servis ediyoruz…
Afiyet olsun…
